鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有人体每天所需8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等
鸡蛋在我们生活中是经常吃到的一种食物，也是厨房里必备的一种食材，鸡蛋的做发有很多种，既可以做成水煮蛋，也可以做成油炸荷包蛋，当然更多的做法便是搭配一些食材炒着吃了，现在人们的生活水平是越来越好了，鸡蛋在我们生活中也是经常吃到的，每天早晨很多人都喜欢吃上一个鸡蛋来补充人体所需要的一些营养物质。鸡蛋营养丰盛，价格也比较实惠。因此鸡蛋是非常受欢迎的。
鸡蛋酱是一种熟制调味酱，也称鸡蛋炸酱。主料为鸡蛋，东北大酱（最传统的做法当然是用东北大酱，也可用黑龙酱，香其酱等常见类似酱料代替）
鸡蛋酱的做法：
食材：鸡蛋，甜面酱，黄豆酱，白糖，料酒，葱，蒜，大料，胡椒粉。
制作方法：
1、葱、蒜切碎粒，把甜面酱和黄豆酱混合在一起搅拌均匀
2、加入糖和水调匀备用，鸡蛋打入碗中，加白胡椒粉
3、充分搅打均匀（最好打出泡沫）后加入一勺水搅匀
4、锅内加油烧热倒入蛋液炒成大块盛出备用
5、锅内再加油（比平时炒菜的油要多一些）小火放入大料瓣炸成紫色捞出不用
6、倒入调和好的酱汁慢慢煮开
7、下入葱、蒜碎烹入料酒煮至变色
8、转中小火咕嘟5分钟（可适量加一点开水），酱色变得油亮了，加入炒好的鸡蛋碎，搅匀即可出锅
温馨提示：
1、鸡蛋在炒制的时候，不同于以往需要滑嫩，尽量让鸡蛋老一些。
2、本身酱就有咸度，如果口味淡可以省去加盐的步骤。
3、如果没有黄豆酱，用普通大酱代替也可以，我是喜欢黄豆酱的，吃到嘴里格外满足。
