正宗的梅菜扣肉做法，简单易学

让扣肉入口酥烂、肥而不腻的窍门就三步：

一煮二煎三蒸

一煮，煮的时候，部分的肥油融入汤中，尤其是葱姜、八角等佐料的加入，去腥提香减少了肥腻感

二煎，几乎不放油的锅子，肉皮先向下，小火慢慢煎出多余的油脂，减少了油腻感

三蒸，高温蒸制，梅菜吸收了一部分肥油，多余的油脂也受热融出，前后要两次撇出多余的肥油，做出的扣肉才能入口酥栏、肥而不腻

用料

五花肉

梅干菜

生抽

老抽

冰糖

八角

桂皮

葱姜盐油

白酒

1. 梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用

2.五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火

1. 炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽

1. =
2. 锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤

1. 直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色

1. 靠出的肥油撇出

1. 
   
2. 泡好的梅菜放入锅中

1. 倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟

1. 
   
2. 煎好的肉稍凉后切成片

1. 肉皮向下，均匀排在饭碗中

1. 上面铺上梅菜

1. 放入高压锅中蒸制

1. 20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出

1. 接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出

1. 找一菜碟，倒扣即可

小贴士

1、梅干菜要提前浸泡，清洗干净去除泥沙

2、煮好的肉趁热拿出抹上老抽

3、煎肉的时候要肉皮向下，小火煎制防止将肉煎糊

4、梅菜要焖煮15分钟，使梅菜吸入更多汤汁，更入味更软烂