【干炸蘑菇】

[食材]：蘑菇400克，面粉50克，淀粉50克，清水120克，鸡蛋1个。

[调料]：五香粉2克，食盐2克，泡打粉2克。

[制作流程]：

第一步：蘑菇的处理。

①将洗净后撕成小朵，再盐水中浸泡10分钟。

②将泡好的蘑菇用手挤出多余的水分，放入盘中备用。

第二步：调制面糊。

①在盆中放入50克面粉和淀粉，2克泡打粉，再加入2克食盐和五香粉来调味。

②打入一个鸡蛋清，不要蛋黄。

③加入120克清水，搅拌成面糊。

❤小贴士——面糊中面粉和淀粉的比例是1：1，如果只放面粉炸出的蘑菇会回软，只放淀粉炸出的蘑菇会发硬，所以两者中和炸出的蘑菇软硬适中，酥脆可口；加入蛋清可以增加蘑菇的风味，但万不可放入蛋黄，这样会使炸好的蘑菇回软；食盐和五香粉等基础底味的调料可以根据个人的喜好来做调整。

第三步：干炸蘑菇。

①将控干水分的蘑菇倒入面糊中，搅拌均匀。

②锅中倒入较多的食用油，油温6成热左右即可依次下入蘑菇。

③保持油温，炸制时用筷子翻动蘑菇让其受热均匀，当蘑菇炸制表皮金黄即可控油捞出，食用的时候可以撒些椒盐或孜然辣椒粉等调料增加味道。

❤小贴士——这样面糊的配比炸出来的蘑菇不用经过复炸依旧香脆好吃；油温一定要控制在6成热，这样炸出来的蘑菇不软也不焦，炸制时间根据蘑菇的大小和颜色来判断，小小炸制了大概3分钟左右