大鱼大肉吃多了，一定要试试这道素炒合菜，做法简单，营养美味又下饭。关键成本不到五元，下面看一下我是怎么做的吧。
先准备一把红薯粉条，加水浸泡，尽量用冷水，这样粉条吃起来更筋道一些。豆腐干切成片，稍微有点厚度，切太薄了，炒的时候容易碎，切好放盘里备用。
一小把韭菜摘洗干净，控干水份后切成段，切好放盘里备用，准备一块钱的绿豆芽。
根据个人口味搭配一点辣椒，不吃也可以不放，蒜沫可以略多一点。碗里打三个鸡蛋，充分的搅散备用。
锅里水开下入泡好的粉条烫一下，时间不用太长，大概十五秒左右捞出，用凉水冲一下，防止粘连在一起。粉条在炒的时候不太容易上色，可以先加少量老抽拌匀，拌匀以后放少量食用油搅拌一下，这样可以防止粉条在炒的时候坨成一块儿。
接下来锅里放油，油热以后下入鸡蛋炒一下，先把鸡蛋炒定型，再炒散一些 ，炒好盛出。
下入蒜沫炒出香味，把豆腐干下锅，简单炒一下。豆腐干本身是熟的，可以直接用来拌凉菜，所以不用焯水，放上一点生抽和蚝油。
把豆芽下锅开大火炒至断生，炒的时候不用加水，干香有味，口感更好。豆芽断生以后调味，加入盐，鸡精，少量白糖。
把鸡蛋，粉条、辣椒和韭菜全部一起下锅，把调料炒匀，炒至香味融合就可以了。
几分钟就可以出锅，鲜香美味又营养，特别的好吃下饭。
