今天直接进入话题，专门讲肉粽子、枣粽子制作细节步骤，还有粽子的加水量以及煮粽子的最佳时间。
第一部分:准备材料
1、把干粽叶放入大盆里，如果家里没有大盆，可把洗菜池洗干净，封住水口，水池接满水，把干粽叶放入浸泡，至少浸泡2个小时左右，要把干粽叶中间的那条根彻底浸泡软，否则包粽子的时候粽叶总是从中间裂开。
2、大锅里烧开水，粽叶摊开放入烫煮1分钟，分批放入粽叶，一次烫煮10张左右，捞出来后放入干净的凉水里继续浸泡。
3、提前把3斤糯米淘洗干净发泡，一般发泡3小时左右就可以了，用手捏下米，可以掐碎即可。
4、提前把150克红芸豆淘洗干净，发泡3小时左右。
5、猪瘦肉2斤，用温水洗干净，切成块。
6、大碗里放入30克盐，倒入少许开水化盐水，盐水里放入适量生抽，25克食用油，少许黄酒，少许胡椒粉，拌匀即可。
7、把切好的肉块放入，用手不停的来回抓捏，让肉块充分吸收调汁，再放入剁碎的姜末，继续抓捏均匀，放置20分钟后，再充分抓捏一下。
8、把调拌好的肉封上保鲜膜，放入冰箱冷藏室冷藏腌制3小时或以上。
9、红枣洗干净发泡10分钟，锅里水烧开，把红枣放入煮3分钟后捞出，继续用凉水泡上，待用。
第二部分：包粽子
先包枣粽子
1、南方的干粽叶就是箬叶，宽宽胖胖的箬叶一片就能包一个粽子。注意，要提前把粽叶漏出来的根头剪掉。
2、在粽叶大头处折叠出一个三角漏斗形状，放入少许糯米，放入几粒红芸豆，放入一个大枣，再放入适量糯米，用粽叶包出需要的粽子形状，用线绳捆上即可。哈，如果你不会包粽子也没关系，管它什么形状，用粽叶包裹严实，用线绳捆上就是粽子，反正自己家吃，除了形状不好看，味道、品质都是上乘的，比外面买的粽子吃起来更好更健康更舒心。
包肉粽子
1、要提前把粽叶漏出头的根头剪掉，一片粽叶包一个粽子。
2、在粽叶大头处折叠出一个三角漏斗形状，放入少许糯米，再放入2~3块肉，再放入适量糯米，用粽叶包出需要的粽子形状，用线绳捆上即可。
第三部分：煮粽子
1、准备两壶开水。
2、大蒸锅底部放一个笼屉，注意，一定要紧贴锅底放一个笼屉，不然放在最下面的粽子会糊锅的，即使有水也会糊锅的，因为糯米非常黏，我就是因为以前吃过亏，直接把粽子放在锅底，结果明明锅里的水没有煮干，紧挨着锅底的粽子还是糊了。像这样放一个笼屉，粽子放上去就不会紧贴锅底了。
3、先把肉粽子一个紧挨着一个全部摆入锅里，然后再把枣粽子一个紧挨着一个摆入锅里，就是把肉粽子放下面，枣粽子放上面。
4、把开水均匀的浇在粽子上，水量一定要淹没最上面的一层粽子，然后上面再放一个笼屉，稍微把上面的粽子轻压一下。盖上锅盖，打开灶火。
5、开锅后开始计时，保持中小火力煮1小时30分钟，时间到了关火，关火后再焖10分钟。
6、煮好的粽子取出当时要吃的，剩下的用风扇快速吹凉，装入食品袋，放冰箱冷冻室冷冻，随吃随取随加热。
7、哈，先吃一个枣粽子过嘴瘾。
8、再吃一个肉粽子，粽香肉香有滋有味。
