只要加了足够的奶油，什么东西都会很好吃。你也难以抗拒奶油的美味吗？虽然奶油到处都买得到，但是自制新鲜奶油的滋味是无可比拟的，试试看就知道。
你只需要四样东西：鲜奶油、冰水、食物处理机/ 桌上型搅拌机/ 手持型搅拌机任一种、一个大碗，就能自制奶油。唯一要注意的是，搅拌机马力必须够强，功能较差的迷你型食物处理机可能会应付不来。
1. 以中速搅打鲜奶油约四至五分钟。过程中，鲜奶油会先变成类似酸奶的稠度，接着便会油水分离，等到状态很像费塔奶酪时，就快成功了。
2. 继续搅打，直到出现成团的固态乳脂肪，同时容器底部累积了不少液体，随着搅打溅起，此步骤即完成。
3. 加入一大匙半的冰水，继续搅打三十秒。
4. 将成团奶油取出，直接用手或是包裹纱布，挤净所有多余水分。这步骤很有趣，但会油腻腻的，所以请用塑胶手套。
5. 最后，在奶油上撒些盐，如果没有马上吃的话，须以密封容器保存。对了！剩下的乳白色液体千万别丢，基本上那就是酪奶 (buttermilk)，拿来做松饼面糊会很棒。
手作奶油大功告成，先别急着抹面包，只要再多花个几分钟，就有「调味奶油」可以享用，要咸要甜任你挑选。
肉桂甜奶油
拌入糖与肉桂，比例基本上是每三分之一杯奶油，配上两大匙糖与四分之一小匙肉桂粉，再视个人喜好微调。尽情地搭配烤地瓜或胡萝卜，或是拿来涂抹用剩下酪奶做成的司康、松饼、面包都好。
香蒜烟熏辣椒奶油
这款充满烟熏滋味的奶油，相当适合搭配炸海鲜、爆米花、三明治。
<食材>
1 球大蒜
1大匙特级初榨橄榄油
7 盎司 chipotle 烟熏辣椒
1 杯无盐奶油，放置室温软化
2 小匙盐
<做法>
1. 以华氏 350 度（约摄氏 177 度）预热烤箱，将蒜球顶部的蒂头切除，淋上橄榄油后，以铝箔纸包紧，烘烤 30-40 分钟直到质地软绵。冷却后将大蒜挤到食物处理机里。
2. 接着加入 chipotle 烟熏辣椒、奶油与盐，搅打至柔滑。以橡皮刮刀刮净奶油，置于烘焙纸上，将之卷为圆柱状，扭紧两头，冷藏至奶油凝固，约需一小时。冷藏约可保存两周、冷冻三周。
培根蓝纹奶油
把自制奶油与培根碎、蓝纹起司混合，加入烤马铃薯、时蔬烤牛排等料理中，将有意想不到的滋味。
柠檬香草奶油
将巴西里、虾夷葱、柠檬皮碎拌入奶油中，奶香味中透露清新气息，拿来拌意大利面、配薯泥、烤蔬菜或烤鱼无不是绝配。
百变创意奶油
既然都已经自己做奶油了，何不恣意挥洒创意？西红柿干、蜂蜜、青酱、辣椒末、可可粉、芥末、橄榄、核果、香草、柑橘皮、莓果等各类食材都能为奶油增添风采，不妨大胆尝试。
