【家庭版糖醋肉】
准备材料：里脊肉450克，土豆一粒
调料：味达美柔香米醋28克，味达美美极鲜酱油15克，盐5克，糖25克，红曲粉2克，胡椒粉和香油各少许，水40克，地瓜粉少许，蒜瓣2个。
首先要去除肉的腥味，这里也分享下技巧，将肉切片表面划十字花刀然后加入面粉、盐和水搅拌揉搓，接着冲洗干净，土豆去皮也切小块清洗掉多余的淀粉备用。
接着，将肉片沥干水分，加入盐、红曲粉1克、酱油1勺、胡椒粉和少许地瓜粉抓匀，然后表面淋上玉米油封住水分腌制15分钟。
同时准备下糖醋汁：蒜蓉和糖混合后加入米醋、酱油、红曲粉1克、盐、胡椒粉和香油，以及1小勺的地瓜粉，40克的水搅拌好备用。
糖醋里脊肉是要油炸的，具体步骤如下：
1、锅一定要烧热，然后一次性多倒入油，等油温6成左右将腌制好的肉片卷成肉团放入，大火炸熟，然后捞出来，油温继续升到7成热，再次放入炸20秒左右捞出来控油。
2、把土豆沥干水分也放入炸，中途要翻动避免糊锅，炸熟捞出来控油。
3、锅洗干净再次倒入少许的油，爆香葱末，小火将糖醋汁倒入，因为加入了地瓜粉所以火不必太大。
4、然后把肉和土豆倒入，大火快速地翻拌裹上酱汁就可以了。
其实做这道菜一点都不难，重点就是糖醋汁的比例掌握好，另一个就是炸肉油温要控好，第一遍6成油温大火炸，第二遍7成油温复炸片刻就可以。
糖醋汁加入了地瓜粉，所以最好一个步骤要快速，让食材都裹上酱汁就可以出锅了。
