北方人家家爱吃饺子，是出了名的。立冬吃饺子，除夕夜十二点饺子上桌，才算过年。北京人开玩笑说，每个节都能吃饺子。北京人能把所有的应季菜都变成饺子馅。
菜友"跳跳虎“家的鸡蛋胡萝卜素馅饺子
秋末冬初，胡萝卜收获，胡萝卜能被聪明的北京人做成荤素皆宜的各种饺子。
荤的，是牛肉胡萝卜馅饺子(也有用猪肉配胡萝卜的);
素的，是鸡蛋胡萝卜馅饺子;莲藕丁胡萝卜丁素馅饺子。
昨天晚上发了胡萝卜美食食谱，"跳跳虎"在菜友群里@我，告诉我，她家在这个季节，爱吃胡萝卜素馅水饺。
每次都是由她家先生调馅，味道甚好，连不爱吃胡萝卜的孩子们都夸好吃。
食谱如下：
1.鸡蛋两三个放入碗中打散，锅中放油，炒成鸡蛋碎，备用。
2.胡萝卜洗净擦成细丝，越细越好这样就不用剁了；
擦好的胡萝卜丝如果水份大就攥一下，水份不大直接用。锅内放油，炒胡萝卜丝，炒软放凉备用。
3.准备一小碗紫菜碎（一定选超市品质好的紫菜，干净无沙粒），把大张的紫菜不要水洗，用手撕成不规则的小碎末（也可以用剪刀剪）。
4.开始和馅。鸡蛋碎放在炒好的胡萝卜里，放葱姜末、盐、少许鸡精，放入备好的紫菜碎末。饺子馅大功告成开包（省略了和面，包和煮哈）。
她还配了煮熟的饺子图，有图有真相。相信一定很好吃。结果，群里好几个人都说今天就包胡萝卜素馅饺子吃。
小贴士:
包胡萝卜馅饺子最重要的步骤是要将胡萝卜放油煸炒一下。
用油炒胡萝卜丝，不只是包饺子方便，从营养学看，胡萝卜中丰富的胡萝卜素、维生素A，是脂溶性营养物质，用油烹炒后更易被人体吸收。
鸡蛋胡萝卜素馅饺子，虽然好吃，对于无肉不欢的吃货，会有点缺乏吸引力。
胡萝卜与牛肉是最搭的，也是我家先生的最爱。
刚种小菜园时，我和先生没有经验，每周六一早出发，下午很晚才回家，两人累得不行，谁也不想回家做饭。每周六我们都去位于上地七街的那家鸿毛饺子店吃饺子。
我铁打不动地吃鸿毛家常饺子(猪肉大白菜加韭菜馅儿的)，先生爱吃牛肉胡萝卜馅儿的。去的次数多了，点的总是这两样，再加上我们灰头土脸，鞋上腿上偶尔有泥(在小菜园种菜后，我明白了什么叫泥腿子)，服务员都认识我们了。
我因为不爱吃胡萝卜，所以，只专注吃自己的。
后来，我们逐渐学会跟着时令种菜，就轻松多了，种菜变成了休闲，玩儿和社交。周日可以在家做做美食了。
做饺子，其实很有意思，所有应季蔬菜都可以做饺子馅。现在这个季节，也正是吃胡萝卜馅儿饺子的时候。
既然先生喜欢，我们就做牛肉胡萝卜馅儿饺子吧。
与菜友"跳跳虎"家一样，我家也是由先生和馅儿的。难道男人才是天生的大厨？
很有意思的是，我在家基本上属于受累没地位的"二厨"加"小工儿"。
我们家包饺子的步骤是这样的。
首先，和面。是我的任务。
饺子面不能和太软，太软饺子易破。和好后，盖上屉布醒面。
第二步，准备肉馅
剁牛肉。家里有搅肉机，我总觉得没有剁的好吃。剁好放盆里。
切好姜沫，洋葱沫(我用洋葱代替大葱)，放肉馅旁边。打入一个鸡蛋。
第三步，准备胡萝卜丝。
胡萝卜洗净，用擦子擦成丝，用屉布挤掉多余水份。
锅烧热放油，将胡萝卜丝炒软，关火，晾凉备用。
第四步，请"大厨"拌馅。
以前，我不关心这一步。今天为了写文章，特意留下观察记录。
1.放入十三香，胡椒粉，盐，白糖，酱油或甜面酱，花生油。向同一个方向搅拌。
2.肉馅拌匀后，放入胡萝卜丝，放香油。继续向同一方向搅拌，拌匀即可。
虽然貌似拌馅很简单，但非常关键。饺子好吃不好吃，完全取决于拌馅儿的水平。
第五步，包饺子。
这是我的任务。从擀面皮到包饺子，我一手承包。我会挤饺子，速度很快。
第六步，煮饺子的任务归先生。
我们家形成了这样的分工，每次吃饺子，都是这样。两个人配合很默契。
做饺子，吃饺子，往往能看出一个家庭的生活状态。平静稳定的生活，才会有心思包饺子。所以，每年春节都是全家人一起包饺子，闲聊天儿的时候，其乐融融。
我每次回娘家，妈妈也愿意为我们包饺子。身体好，心情好的时候，我也愿意和先生包一次饺子。今天的牛肉胡萝卜馅儿饺子，很香。
牛肉与胡萝卜很搭，其实，猪肉与胡萝卜也比较搭。
