应该先把鸡蛋炒熟，这是青椒炒蛋的关键之处，蛋液中加料酒去腥，一点儿胡椒粉，不建议放食盐，油温6成热时，倒入蛋液，快速滑铲，不停转动锅勺，待成型后，用铲子切成小块，出锅装盘备用，在进行下一步操作。

青椒炒鸡蛋

食材：青椒、鸡蛋、葱姜蒜

调味：食盐、鸡精、料酒、胡椒粉

1、准备适量的辅料，葱姜蒜，经典的“三剑客”组合，切好装入小碟中备用。

2、两个鸡蛋打入碗中，充分搅散，适量的胡椒粉和料酒，取出腥味，北方的朋友，炒鸡蛋喜欢放点盐入底味，请按个人口味操作。

3、锅内加油，这里交代一句，正宗的青椒炒蛋，应该用猪油来炒，等待油温6成热，倒入蛋液，快速滑铲，用锅铲切小块，先捞出备用。

4、锅内另外入油，先放入葱姜蒜，翻勺爆出香味，倒入青椒丝，快速翻炒。

5、等待青椒断生，开始发绿，鸡蛋二次回锅，开始调味，加入适量的食盐、鸡精，料酒，快速翻炒均匀，关火装盘。

6、一道美味的青椒炒蛋就做好了，蛋嫩椒艳，看着就馋人有胃口，喜欢吃辣的可更换为线椒，喜欢的一起来试一试吧。

技巧总结

青椒和鸡蛋应当分为两个步骤来炒，不可混于一体，青椒还没炒熟呢？鸡蛋又下锅了，口感易老化，相当不好吃，分开来炒最正确，鸡蛋质嫩，青椒发绿，好吃又好看，搅拌蛋液时，加入胡椒粉和料酒，两者都能去掉腥味。