豆豉蒸排骨是一道经典的广东菜式,酥烂入味的排骨搭配香浓的豆豉汁,口感丰富,味道鲜美下饭。做出真正可口的豆豉蒸排骨,有几个关键步骤需要注意:
1:挑选食材
排骨要选用肥瘦适中、骨肉匀称的肥嫩部位,这样蒸煮后不会过于硬嚼。豆豉则最好选用泰国或台湾进口的,香味更加浓郁。
2:排骨处理
将排骨洗净,在骨缝间划几刀,这样可以让排骨入味更均匀。然后用热水烫一下,去除血水,最后放凉备用。
3:腌制排骨
将排骨放入盆中,加入适量生抽、米酒、蚝油、盐和胡椒粉腌渍30分钟以上,让排骨充分入味。
4:焯水排骨
先在锅中烧开水,将腌好的排骨放入焯水2分钟,这样可以让排骨更嫩滑。捞出控干水分备用。
5:制作豆豉酱汁
热油爆香干辣椒、姜蒜,加入泡发好的豆豉和酱油、糖、米酒等调料翻炒出香味。把适量热水或高汤倒入,中火烧开后小火焖10分钟,让酱汁味道浓郁顺滑。
6:蒸煮
将排骨码放蒸锅中,浇上豆豉酱汁。大火力蒸30分钟后,小火继续焖煮1小时左右,期间可以酌情加点汤汁,直至排骨酥烂入味。
7:出锅
蒸煮好的豆豉蒸排骨,肉质松软酥香,沾满浓郁的豆豉酱汁。可以撒些葱花作为装饰。
相信只要掌握好上述步骤,在家就能做出一道地道可口的豆豉蒸排骨。豆豉的香浓味道融合排骨的肉香,吃起来酥烂鲜嫩、肉质紧实、滋味无穷,非常下饭!值得一试。
