厨师长教你做脆皮花生米，焦香酥脆，再也不用担心花生炸老了

【脆皮花生】

1.首先我们准备适量的花生米，放入清水中抓揉一会，去除上面的灰尘，然后倒出来晾干水分备用。

2.水分晾干以后放入盆中，加入食盐3克，胡椒粉2克，花椒粉2克，鸡精2克，再打入一个鸡蛋，把调料搅化让花生均匀裹上蛋液，再倒入适量的面粉继续搅匀，把花生裹至干燥无水的状态以免炸的时候粘在一起，然后把花生挑出来抖掉多余的面粉后准备炸制。

3.锅内多烧一些油，把油温升至五成热，掌握不好油温的可以用筷子试一下，筷子周围都是小气泡时就可以了。

4.把花生米倒入锅中，先开中火炸2分钟，把里面的水分炸干，炸至油面没有水汽冒出，转为小火继续炸2分钟，经常用勺子翻动。

把花生炸酥、炸透，花生炸成金黄色时倒出来控油，快速抖散晾凉以后口感更加焦酥。

技术要点：

1.花生一定要晾干水分再上浆，否则炸的时候容易脱浆。

2.一定要裹至干燥无水的状态，以免炸锅，而且炸的时候不会粘连。

3.炸制期间要先开中火把水分炸干，再转小火浸炸，这样口感更加焦酥。