炒猪肝怎么炒又嫩又脆（技巧全在这）

在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：猪肝650克，红菜椒2个，绿菜椒1个，生姜1块，大蒜5瓣，大葱1段，食盐1茶匙，淀粉半茶匙，食油适量，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙

第一步：将猪肝清洗干净，然后分段，再切成约2毫米厚的薄片，切好之后装入盘中，加入半茶匙食盐，加入1汤匙料酒，加入半汤匙淀粉，然后用手抓匀，抓匀之后再加入1小勺花生油，再次抓匀，锁住水分，抓匀之后腌制一会备用！

第二步：将菜椒去蒂，然后破开，再切成小块，切好之后装盘备用。生姜清洗干净之后，去皮，再切片，大蒜切片，大葱切段，切好放着备用！

第三步：准备一个空碗，加入半茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入半茶匙淀粉，再加入半碗清水，然后搅拌均匀做成碗汁备用！

第四步：起锅加入比平时炒菜多一点的油烧热，然后将猪肝放入锅中，大火滑30秒马上捞出，锅里的油不用倒掉，把菜椒倒入锅中，大火翻炒1分钟至5成熟捞出备用，锅内再加点油，放入葱姜蒜，小火炒香，炒香之后转成大火，倒入菜椒，再倒入猪肝，大火爆炒10秒。

第五步：翻炒均匀之后，将调好的碗汁倒入锅中，大火收汁，边收汁边翻炒，等到汤汁浓稠即可出锅，装盘就可以上桌了！